Butter chicken med løse ris, naanbrød og raita

Duften af Indien i køkkenet, simremad i gryden og lune brød i ovnen.

Jeg elsker indisk mad og er fasineret af måden maden krydres på. Hvis I ikke allerede har opdaget det, så nyder jeg tiden i mit køkken. Til trods for at jeg aldrig bliver kok, så elsker jeg at stå i timevis og “nørde” – det er én af mine måder at koble af på. Som jeg også skrev om her, havde jeg vietnamesisk aften i fredags, hvor jeg blandt andet serverede dette.

Antal: 4 -6 personer

Butter chicken

En af mine indiske favoritter er uden tvivl butter chicken.

Butter Chicken

Ingredienser

  • 800 g kyllingfilet (eller 1 stor kylling)
  • 1 tsk. chiliflager
  • 1 spsk. korianderfrø
  • 1 spsk. gurkemeje
  • 2 spsk. spidskommen
  • 2 spsk. fennikelfrø
  • 10-15 nelliker
  • 8-10 kardemommekapsler
  • 15-20 sorte peberkorn
  • 1 kanelstang
  • 5-6 laurbærblade
  • ca. 40-60 g mandler
  • 1 liter naturel yoghurt
  • Salt
  • 2 lime
  • 2 friske chili
  • 2-3 løg
  • Vindruekerneolie
  • 4-5 fed hvidløg
  • Ingefær (svarende til ca. 2-3 spsk. revet)
  • 3 dåser flåede tomater
  • 1 spsk. sukker
  • 5 dl hønsefond
  • 100 g smør
  • Friske koriander
  • Basmati eller jasmin ris (det er mine favoritter, hvis de ikke skal være vilde)

Fremgangsmåde

OBS: Forberedes allerede fra morgenstunden

Skær kyllingfilet i store stykker (hvis du har en hel kylling, så skær den ud i stykker: lår, overlår vinger og bryst).

Rist alle krydderierne (ikke de friske) på en tør pande og det samme med mandlene. Mal krydderierne (enten i en blender eller med en morter) sammen med ca. halvdelen af mandlerne. Bland ingredienserne med yoghurten, tilsæt salt, friskhakket chili og limesaft. Mariner gerne kyllingen fra morgenstunden.

Hak løg og sautér på en pande til de er gyldne, tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær og lad det stege med i et par minutter. Tag kyllingen op af marinaden (det drypper, men det gør ingenting!) , steg stykkerne til de kyllingen får farve.

Blend de flåede tomater til en puré og hæld dette, hønsefond og resten af marinaden over kyllingestykkerne. Lad dette stå og simre, til saucen er reduceret til ca. det halve. Smag retten til med syre, salt og evt. mere sukker.

Inden retten skal serveres smeltes smør, hældes over saucen og vendes. Server butter chicken med kogte ris og top med friske koriander og grofthakkede mandler (overskudet fra tidligere).

Antal: 20 stk.

Naanbrød

Jeg elsker naanbrød. Det er en hurtig og ikke mindst anderledes måde at bage på. Naanbrød er kendetegnet ved at være luftige, men samtidige seje. I og med at jeg serverede brødene som tapas lavede jeg tre forskellige slags toppet med henholdsvis flagesalt, friske koriander og nigellafrø.

Naanbrød

Ingredienser

  • 7 dl lunt vand
  • 2 dl cream fraiche
  • 2 pakker gær
  • Salt
  • 20 g sukker
  • 2 æg
  • 300 g smeltet smør (olie kan også benyttes)
  • 2 kg mel
  • (put evt. stødt coriander i dejen).
  • Flagesalt
  • Friske koriander
  • Nigellafrø

Fremgangsmåde 

Smuldre gæren i en skål og opløs i det lune vand. Tilsæt cream fraiche, salt, sukker og æg. Smelt smørret og tilsæt blandingen (erstat evt. smør med olie). Tilsæt mel lidt efter lidt, til dejen er fugtig og smidig. Ælt dejen godt og lad den hæve til dobbelt størrelse (ca. 1 time).

Form naanbrødene med fingrene, eller med hjælp fra en kagerulle til ca. 1 cm tykke dråbeformede brød. Pynt brødene med henholdsvis flagesalt, friske koriander og nigellafrø (tryk det fast, så det ikke falder af). Hæld olie på en pande, når panden er varm bages brødene på panden i et par minutter på hver side til de er flotte gyldne.  
Brødene holder sig bedst efterfølgende i en papirspose. Kan også nedfryses.

Raita

Raita er den indiske udgave af taziki, den er syrlig og fyldt med smag til at dominere det fede fra butter chicken.

Raita og Naanbrød

Ingredienser

  • Ca. 0,5 l natural yogurt (1,5 % – 3 % fedt)
  • Frisk chili
  • Frisk ingefær
  • Frisk mynte
  • Hvidløg
  • Salt
  • Peber
  • Citronsaft
  • Spidskommen
  • 2 agurker

Fremgangsmåde

Hæld yougurt i en skål og lav en dressing af frisk chili, ingefær og mynte samt hvidløg, salt, peber, citronsaft og spidskommen. Flæk begge agurker på langs og fjern kernerne. Skær agurken i tynde skiver og put dem i dressingen. Nu er der ikke andet end at server den til butter chicken og nybagte naanbrød.

Skriv en kommentar