Cheesecake med smag af lakrids og 4 x hindbær

Til nytår lavede jeg én af mine ynglingskager: Cheesecake. Jeg elsker at kagen kan laves på et utal af måder. Jeg valgte denne gang at starte og slutte menuen med LAKRIDS som element. Derfor lavede jeg en bund med smag af lakrids. Hvis I ikke allerede har opdaget det, har jeg en svaghed overfor Johan Bülows produkter, disse er naturligvis også brugt i kagen. Jeg toppede kagen med hindbær på fire forskellige måde: Gelé, coulis, frysetørrede & friske.

Ingredienser

Bund

  • 75g smør
  • 200g fuldkornskiks
  • 40 g sukker
  • Èn spiseskefuld fint lakridspulver
  • Èn spiseskefuld sød lakridssirup

Fyld

  • 9 blade husblas
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 100g sukker
  • 1 STOR vaniljestang (eller to små……)
  • 200g mascapone flødeost
  • 400g græskyouhurt
  • 1 citron (økologisk)

Hindbærgelé

  • 5 blade husblas
  • 200g frosne hindbær (friske er at foretrække)
  • 50g sukker
  • Saften fra en citron
  • 2 dl vand

 

Hindbærcoulis

  • 500g frosne hindbær (friske er naturligvis at foretrække)
  • 100g sukker
  • 1 vaniljestang
  • Vand

 

Topping

  • Friske hindbær
  • Frisk mynte

 

Fremgangsmåde

Bund og ostefyld

Smelt smørret i en kasserolle. Derefter knuses fuldkornskiksene groft (evt. med en kagerulle eller blot med hænderne i en pose). Bland kiks, sukker, lakridspulve,  lakridssirup samt smør sammen. Smør en springform (24-26 cm. i diameter) og tryk nu massen jævnt og godt ned i springformen, så den bliver ca. 1 cm.

Digistive kiks og lakridspulverBagt bund

Tænd ovnen på 170º (IKKE varmluft!) og bag den i ca. 25min., til den er gyldenbrun. Lad bunden afkøle. I mens sætter du husblassen til at udbløde i koldt vand i ca. 5 min. I mens piskes æggehviderne stive (skålen skal kunne vendes på hovedet ;-)). Derefter piskes æggeblommerne sammen med sukker og vaniljekornene i en anden skål (brug evt. lidt sukker og en kniv til at fordele vaniljekornene) – pisk indtil den bliver luftig og cremet og skifter nuance.

Varm nu din udblødte husblas op i en kasserolle (husk at afdryppe det godt for vand) ved svag varme. Tag kasserollen af varmen, og tilsæt nu flødeosten under omrørering – til det bliver en glat masse.

Kom nu massen i en skål og vend den med den græske yoghurt. Riv skallen fra citronen fint og put denne i. Derefter æggesnapsen. Til slut vendes forsigtigt de piskede æggehvider i (så massen forbliver dejlig luftig). Hæld nu creamen henover bunden og film springformen godt til. Sæt kagen i køleskabet i 4-5 timer, indtil den har “sat sig” – først der er den klar til at få hældt geléen på.

Cheesecake

Gelé

Udblød husblassen i en skål med koldt vand i ca. 5 min. Hæld de frosne hindbær, sukker, citronsaft og vand i en gryde. Kog bærerne i ca. 10-15min. Tag gryden af varmen og hæld hindbærsaften igennem en sigte (lad hver med at pres – da dette vil gøre din gelé uklar!). Afdryp nu din udblødte husblas, og rør den i hindbærsaften i mens den stadigvæk er lun. Lad nu saften køle lidt af (men hold nu endelig øje med at den ikke begynder at gelére), hæld den nu over ostekagen i et lag på ½-1cm. alt efter smag og behag. Sæt nu kagen i køleskabet og lad den stå i en time.

OBS: Du kan sagtens lave ovenstående én dag før!

Hindbærcoulis

Hindbærene koges sammen med sukker, vanilje og lidt vand i 10 min. (lad blot bunden være dækket med vand). Blend nu massen og sigt den, og smag den til med sukker (men pas nu på – det er meningen at en coulis skal være frisk og syrlig og ikke sød). Sæt den nu på køl indtil det skal serveres.

Hindbær coulis

Anretning

Skær cheesecaken ud. Lav en “streg” af coulis på tallerkenen og put et par friske hindbær deri.. Top cheesecaken med frysetørrede hindbær og et mynteblad.

CheesecakeHindbær Cheesecake

 

 

Skriv en kommentar