Til den søde juletand: Opskrifter på vaniljekranse, brun- & jødekager

I sidste uge bagte jeg julekager: Vaniljekranse, brun- & jødekager blev det til…

Jeg elsker simpelhen at stå i køkkenet og ikke mindst at julebage (haps!). Jeg har en fast aftale med en skøn veninde om at bage julekager i december. Kagedåser i spandevis vaskes af, julemusikken spiller løs  & hele lejligheden (… og opgangen) dufter af julebag. Flere har efterspurgt hvilke opskrifter jeg har brugt & I skal naturligvis ikke snydes!

Vaniljekranse (ca. 40 stk.)

Ingredienser

  • 1 vaniljestang (fx en fra Tahiti)
  • 250g hvedemel
  • 175g koldt smør
  • 130g sukker (jeg brugte rørsukker)
  • 75g smuttede mandler du blender fint (eller mandelmel)
  • 1 mellemstort æg

Fremgangsmåde

Flæk vaniljestangen og skrab forsigtigt kornene ud. Tag en lille mængde af din sukker og “mos” kornene ned i denne, så de fordeles. Kom det i skålen med mel og smør. Blend vaniljestangen med en elektrisk kværn (eller minihakker) sammen med lidt af sukkeret. Blend stangen indtil den er helt fin (mmm.. vi elsker jo vanilje!). Kom vaniljesukker samt resten af sukkeret i skålen. Brug nu dine fingre til at gnide det kolde smør ud i melet – til det bliver til en grynet masse. Derefter tilsætter du din mandelmel samt et æg – nu skal dejen samles, til den er helt glat og ensartet. Pak dejen godt ind og lad den hvile i et par timer.

Forvarm ovnen ved 200º (varmluft). Jeg har en kødhakkemaskine til at forme mine vaniljekranse, hvis du ikke har dette – så kan du rulle dejen til tynde pølser. Kør dejen gennem maskinen og skær dem i mindre stænger (ca. 10 cm).Vaniljekranse Det er vigtigt at du laver dine vaniljekranse lige store – da de for det første ser pænere ud og ikke mindst får en ens bagetid. Bag vaniljekransene midterst i ovnen i ca. 7min (men hold nu øje!!). VaniljekranseTag pladen ud af ovnen og fordel vaniljekransene på en rist med bagepapir, så de kan køle af. Pak nu småkagerne i lufttætte dåser. Kagerne kan sagtens holde sig flere uger (hvis der altså er flere tilbage…).

Brunkager (ca. 125 stk.)

Ingredienser

  • 125g smør
  • 90g brun farin
  • 25g mørk chokolade (jeg brugte Valrhona, Manjari)
  • 100g mørk sirup
  • 3g friskrevet ingefær
  • Kornene fra en halv vaniljestang
  • 75g mandler
  • 250g hvedemel
  • 1/4 tsk. stødt kanel
  • 1/4 tsk. stødt nellike
  • 1/4 tsk. stødt kardemomme
  • Finrevet skal fra en 1/4 citron (ca.), husk at brug økologisk.
  • Finrevet skal fra en 1/4 appelsin (ca.), husk at brug økologisk.
  • 1 tsk. potaske
  • 1/4 saft fra din appelsin og citron
  • 1 æg

Fremgangsmåde

Første dag

Hak den mørke chokolade i fine stykker. Smelt denne i en kasserolle, sammen med smør, farin, ingefær, mørk sirup og kornene fra vaniljestangen (brug evt. samme tips som beskrevet i vaniljeopskriften). Tag kasserollen af blusset og lad den køle en lille smule af. Smut mandlerne og hak dem groft. Sigt hvedemelet over i en skål og bland de hakkede mandler heri. Tilsæt nu kanel, nellike, kardemomme og skallen fra citrusfrugterne. Opløs derefter potasken i citrus-saften. Hæld blandingen fra kasserollen over i skålen med de andre ingredienser. BrunkagedejTilsæt herefter citrus-saften og ægget. Ælt dejen godt i gennem og lad nu dejen stå tildækket i køleskabet til natten over.

TIP: Hvis du IKKE vil rulle dejen til figurer, kan du i stedet for rulle den i pølser og vikkel film rundt om dem.

Anden dag  

Forvarm ovnen til 175º (varmluft). Tag kagedejen ud af skålen (eller ud af filmen). Hæld lidt mel på bordet, og rul dejen ud lidt ad gangen (lad resten stå på køl – og arbejd hurtigt, da dejen lynhurtig bliver varm og derved svær at arbejde med).  Tryk nu dine forme ned i dejen, og placer kagerne på en bageplade. Hvis du har filmet dem i lange pølser, skal du blot skære dem i meget tynde skiver. Bag kagerne i ca. 6 minutter (alt afhængig tykkelse). Tag pladen ud af ovnen og fordel brunkagerne på en rist med bagepapir, så de kan køle af. Brunkager Pak brunkagerne i lufttætte dåser. Kagerne kan sagtens holde sig flere uger (hvis der altså er flere tilbage…).

Jødekager (ca. 50 stk.)

Ingredienser

  • 250g hvedemel
  • 250g smør
  • 125g sukker
  • 1 æggeblomme
  • 1 æg

Drys

  • 25g mandler
  • 25g hasselnødder
  • kanel
  • sukker

Fremgangsmåde

Gnid melet og smørret sammen i en skål. Tilsæt sukker og æggeblommer. Saml dejen til en ensartet masse. Del dejen i 2 og tril den til pølser på ca. 5 cm (i diameter). Pak nu dejen godt ind i film, og læg dem i køleskabet i mindst 3 timer (dejen tager ikke skade af at stå i et døgn i køleskabet).

Smut mandler og hak dem fint. Hak hasselnødderne. Bland sukker og kanel til kanelsukker. Tag dejpølserne ud, og fjern filmen.  Skær kagerne i tynde skiver og placer dem på en bageplade med bagepapir. Forvarm ovnen ved 190º (varmluft). Pensel småkagerne med et sammenpisket æg, og drys nu kanelsukker og nøddeblandingen henover. bag jødekagerne i ca. 8 min. Jødekager Tag pladen ud af ovnen og fordel jødekagerne på en rist med bagepapir, så de kan køle af. Pak nu brunkagerne i lufttætte dåser. Kagerne kan sagtens holde sig flere uger (hvis der altså er flere tilbage…).

Skriv en kommentar